Champagne : nous avons goûté, et apprécié, un peu...beaucoup... à la folie ?

Dans le barsuraubois (région autour de Bar sur Aube)

Champagne Frédéric Gallois (RM)

Assemblage : 2009
Bulles : taille moyenne
Couleur : jaune légèrement foncé
Notre évaluation : 6,5/10

Meilleur après 5-6 minutes de "respiration" dans le verre.
Bon rapport qualité prix.
Culture sur 10 hectares environ.
Production : 60 000 bouteilles / an.


Champagne Pascal Chretien (RM)
Cuvée de réserve

Assemblage : 2008
Bulles : petites, effervescence rapide
Couleur : jaune clair
Notre évaluation : 7,5/10

Effervescence rapide mais de courte durée.
Léger en bouche
Culture sur 10 hectares environ


Champagne Christophe (RM)
Cuvée Tradition

Bulles épaisses
Couleur : jaune légèrement foncé
Notre évaluation : 7,25/10

Beaucoup plus de mousse que d'accoutumée.
Possibilité de trouver chez ce viticulteur du "blanc de blanc".
Culture sur 11 hectares environ.
Production : 70 000 bouteilles / an.

http://www.lulu.com/content/e-book/des-c%c3%b4tes-du-br%c3%a9sil-au-coteau-de-champagne/12940197

Autour du vin de champagne, l'andouillette 5A

Spécialité séculaire de la ville de Troyes, la gastronomie champenoise invite forcémment un passage du champagne à l'andouillette 5A (association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques).

Ce label délivré pour une durée de 2 ans est attribué suite à une dégustation organisée par le Bureau. Il n'est pas une protection géographique comme l'est l'AOC. Cependant il est un argument de vente dont l'importance va crescendo notamment dans le secteur de la restauration car il garantit une qualité régulière du fabricant.

Les charcutiers troyens sont nombreux à avoir obtenu ce label qui les aide à promouvoir la qualité de leurs produits. On y retrouve entre autres Gilbert Lemelle à Ecrevolles et La Champenoise à Juilly sur Sarce.

Rosnay l'Hopital

http://www.boosterblog.com/

Blogcatalog

Lire une étiquette de champagne

Sur l'étiquette de champagne, figurent de précieuses informations.

Au delà de la marque, du nom du producteur ou de la localisation géographique, figurent des abréviations riches en enseignement :

RM : récoltant manipulant.
Le vigneron élabore et commercialise lui-même son champagne.
Il doit faire le dégorgement lui-même. Cela veut dire que les raisins peuvent provenir d'une autre propriété (dans une faible proportion autorisée). Il y a 2 000 RM en Champagne.

NM : négociant manipulant
Le vigneron ou la société élabore et commercialise son vin. Les raisins proviennent de l'exploitation, ou sont achetés. Une vingtaine de NM controlent la moitié du marché !

SR : société de récoltants
Une petit groupe de vignerons vinifient et commercialisent ensembles.

RC : récoltant coopérateur
La coopérative assure la vinification. Le vigneron commercialise sous son propre nom ensuite. Si le dégorgement a lieu à la coopérative, l'étiquette doit porter la mention " élaboré par la coopérative X à l'endroit X pour M. Z". Il y a 3 000 RC en Champagne.

CM : coopérative de manipulation
La coopérative commercialise elle-même les champagnes avec les raisins des adhérents. Il y a 100 CM en Champagne.

MA : marque auxiliaire (ou marque acheteur)
Cette dénomination désigne une entreprise, souvent un commerçant, qui commercialise sous sa marque propre. Parfois apparait la mention "élaboré par X" ce qui permet de connaitre l'origine exacte du produit. Il y a 3 000 MA en Champagne. Les produits médiocres sont souvent écoulés sous cette désignation.

ND : négociant distributeur
Dans ce cas, c'est une entreprise qui achète des bouteilles de champagnes terminées et appose elle-même son étiquette.

Troyes (dans l'Aube)