Champagne : nous avons goûté, et apprécié, un peu...beaucoup... à la folie ?

Dans le barséquanais (région autour de Bar sur Seine).

Champagne Jean-Marie Février (NM)
Brut Selection

90% pinot noir
10% chardonnay

Vin léger, clair, petites bulles.
Frais.
A déguster en apéritif.
Notre évaluation 7/10.


Charles Gruet (NM)
Brut Selection

70% pinot noir
20% chardonnay
10% pinot meunier

Charles Gruet est l'un des grands NM du secteur.
Il produit 2 millions de bouteilles grâce à sa production propre et les raisins achetés aux viticulteurs proches.

Couleur jaune pale
Bulles petites et rapides
Gout léger et subtil.
Notre évaluation : 8/10.

Charles Collin (CM)
Brut Selection

L'une des principales coopératives du département.
Rassemble 160 adhérents.
Produits plus d'un million de bouteilles.

Notre évaluation 8/10

Drappier (NM)
Brut Nature

100% pinot noir.
Sans ajout de levure (dosage).

Culture sur 60 hectares
L'un des producteurs aubois les plus célèbres.
Fournisseur jadis du Général de Gaule résidant non loin d'Urville à Colombey.

Bulles très rapides et nombreuses.
Jaune moyen.
Notre évaluation : 9/10


Champagne Jacob Robert (RM)
Brut Réserve

85% pinot noir, 15% chardonnay
Culture sur 6 hectares.

bulles de petite taille
effervescence moyenne
jaune tirant sur le beige
Notre évaluation : 7,25/10


Champagne Daniel Leclerc &  Fils (RM)
Brut

Bulles de taille moyenne.
Vin stable, effervescence lente
Jaune paille
Notre évaluation : 7/10.


Veuve A. Devaux (NM)
Blanc de noirs

Jadis implanté à Epernay, ce champagne est aujourd'hui produit à Bar sur Seine. En effet, en 1986, les descendants de la célèbre "Veuve Devaux" confièrent la production de ce vin à l'Union Auboise, coopérative barséquanaise.

Aujourd'hui ce sont 1 500 hectares, essentiellement dans la région de Bar sur Seine, qui fournissent les raisins à la coopératives.

Le champagne Devaux dispose d'un produit original le Blanc de noirs fabriqué exclusivement à partir de pinot noir. Un produit original à découvrir pour les initiés. Le pinot noir donne beaucoup de corps au vin. A noter une saveur un peu amère.

bulles de petite taille
faible effervescence
jaune légèrement foncé
notre évaluation : 7,25/10

Devaux produit également une Grande Réserve de qualité. Vin léger et fruité, vieilli 3 ans.


Huguenot-Tassin (RM)
Cuvée Tradition

50% chardonnay 50% pinot noir
culture sur 7 hectares

Champagne : nous avons goûté, et apprécié, un peu...beaucoup... à la folie ?

Sur la colline de Montgueux.

La colline de Montgueux est en grande majorité plantée de chardonnay. On y trouve donc logiquement une grande quantité de blancs de blancs.

Champagne Etienne Doué (RM)
Réserve brut

100% chardonnay. Blanc de blanc.
Couleur jaune clair.
Bulles fines.
Effervescence concentrée et rapide.
Sensation de fraicheur.
Bon rapport qualité / prix.
Notre évaluation : 8/10.

Champagne Etienne Doué (RM)
Selection brut

60% chardonnay, 40% pinot noir
Assemblage 2006/2007/2008
3 ans de maturation

Couleur jaune "moyen"
Bulles de grande taille.
Légère amertume dans son bouquet
Notre évaluation : 7,25/10

Culture sur 6 hectares
50 000 bouteilles produites
Ventes essentiellement en France.

Champagne Régis Corniot (RM)

97% chardonnay, 3% pinot noir
Assemblage 2009 (avec les récoltes de 2008, 2007, 2006).

Couleur : jaune clair
Bulles de petite taille
Notre évaluation 7/10

Gout légèrement sucré
A laisser "respirer" pendant 10 minutes

Culture sur 7 hectares
60 000 bouteilles produites par an

de la même maison
Champagne Alexis Saint Aude
Cuvée Prestige
majoritairement produit à base de chardonnay

Bouteille originale transparente qui laisse s'exprimer un joli jaune paille.
Beau blason du Comté de Champagne
Vin frais et léger proche des blanc de blanc.
Notre évaluation 8/10


Champagne Olivier Lassaigne (RM)
Cuvée tradition

 50% chardonnay, 50% pinot noir
Le chardonnay est cultivé à Montgueux. Le pinot noir vient des Riceys.
Culture sur 5 hectares
10 000 bouteilles produites sous ce nom par an.
Le reste des jus est vendu à des confrères pour assemblage.

Couleur : jaune clair
Bulles de petite taille
Notre évaluation : 7/10

Vin frais en bouche.


Champagne Eric Therrey (RM)

Carte blanche brut
80% chardonnay, 20% pinot noir
Notre évaluation 7/10

Cuvée spéciale brut
90% chardonnay 10% pinot noir
(dont 40% de vin de réserve)
Notre évaluation 7/10

L'exploitation Eric Therrey couvre 8 hectares.


Champagne Jean-Pierre Leroy (RC)

Brut de blanc millésimé 2004
Bonne corpulence. Vin peu vert.
Notre évaluation 6/10

Brut tradition
80% chardonnay 20% pinot noir
Vin équilibré. Bonne fraicheur.
Bulles fines et agiles.
Notre évaluation 7,50/10

l'exploitation Jean-Pierre Leroy couvre 2 hectares. Pour produire son vin, ce viticulteur a rejoint une coopérative rémoise qui recueille les raisins et procéde à la vinification.


Champagne Michel Leroy-Galland (RC)

Brut
Notre évaluation 7/10

Blanc de Blanc
vin frais
Glisse dans la bouche
Bulles apparaissant de petite taille.
Bonne fluidité en bouche.
Notre évaluation 8,5/10
Très bon rapport qualité prix.

Champagne : nous avons goûté, et apprécié, un peu...beaucoup... à la folie ?

Dans le barsuraubois (région autour de Bar sur Aube)

Champagne Frédéric Gallois (RM)

Assemblage : 2009
Bulles : taille moyenne
Couleur : jaune légèrement foncé
Notre évaluation : 6,5/10

Meilleur après 5-6 minutes de "respiration" dans le verre.
Bon rapport qualité prix.
Culture sur 10 hectares environ.
Production : 60 000 bouteilles / an.


Champagne Pascal Chretien (RM)
Cuvée de réserve

Assemblage : 2008
Bulles : petites, effervescence rapide
Couleur : jaune clair
Notre évaluation : 7,5/10

Effervescence rapide mais de courte durée.
Léger en bouche
Culture sur 10 hectares environ


Champagne Christophe (RM)
Cuvée Tradition

Bulles épaisses
Couleur : jaune légèrement foncé
Notre évaluation : 7,25/10

Beaucoup plus de mousse que d'accoutumée.
Possibilité de trouver chez ce viticulteur du "blanc de blanc".
Culture sur 11 hectares environ.
Production : 70 000 bouteilles / an.

http://www.lulu.com/content/e-book/des-c%c3%b4tes-du-br%c3%a9sil-au-coteau-de-champagne/12940197

Autour du vin de champagne, l'andouillette 5A

Spécialité séculaire de la ville de Troyes, la gastronomie champenoise invite forcémment un passage du champagne à l'andouillette 5A (association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques).

Ce label délivré pour une durée de 2 ans est attribué suite à une dégustation organisée par le Bureau. Il n'est pas une protection géographique comme l'est l'AOC. Cependant il est un argument de vente dont l'importance va crescendo notamment dans le secteur de la restauration car il garantit une qualité régulière du fabricant.

Les charcutiers troyens sont nombreux à avoir obtenu ce label qui les aide à promouvoir la qualité de leurs produits. On y retrouve entre autres Gilbert Lemelle à Ecrevolles et La Champenoise à Juilly sur Sarce.

Rosnay l'Hopital

http://www.boosterblog.com/

Blogcatalog

Lire une étiquette de champagne

Sur l'étiquette de champagne, figurent de précieuses informations.

Au delà de la marque, du nom du producteur ou de la localisation géographique, figurent des abréviations riches en enseignement :

RM : récoltant manipulant.
Le vigneron élabore et commercialise lui-même son champagne.
Il doit faire le dégorgement lui-même. Cela veut dire que les raisins peuvent provenir d'une autre propriété (dans une faible proportion autorisée). Il y a 2 000 RM en Champagne.

NM : négociant manipulant
Le vigneron ou la société élabore et commercialise son vin. Les raisins proviennent de l'exploitation, ou sont achetés. Une vingtaine de NM controlent la moitié du marché !

SR : société de récoltants
Une petit groupe de vignerons vinifient et commercialisent ensembles.

RC : récoltant coopérateur
La coopérative assure la vinification. Le vigneron commercialise sous son propre nom ensuite. Si le dégorgement a lieu à la coopérative, l'étiquette doit porter la mention " élaboré par la coopérative X à l'endroit X pour M. Z". Il y a 3 000 RC en Champagne.

CM : coopérative de manipulation
La coopérative commercialise elle-même les champagnes avec les raisins des adhérents. Il y a 100 CM en Champagne.

MA : marque auxiliaire (ou marque acheteur)
Cette dénomination désigne une entreprise, souvent un commerçant, qui commercialise sous sa marque propre. Parfois apparait la mention "élaboré par X" ce qui permet de connaitre l'origine exacte du produit. Il y a 3 000 MA en Champagne. Les produits médiocres sont souvent écoulés sous cette désignation.

ND : négociant distributeur
Dans ce cas, c'est une entreprise qui achète des bouteilles de champagnes terminées et appose elle-même son étiquette.

Troyes (dans l'Aube)

Pour accompagner le champagne : le biscuit de Reims.

Ce biscuit ferme et croustillant est la spécialité de Reims.

Il est de couleur rose et blanc car saupoudré de sucre glace sur le dessus.

Destiné à être trempé dans le champagne, il a une bonne cohésion et ne se désagrège pas.

La production annuelle est de 30 millions d'unités (dont 50% assurée par la maison Fossier).

La consommation française est très concentrée dans la ville de Reims, et en Champagne.



http://www.fossier.fr/

Les arômes du champagne.

Les arômes du champagne se classent en 3 catégorie et constituent "le bouquet" du vin de champagne.

Les arômes primaires (qui proviennent directement du cépage)

• fruitée : cassis, cerise, poire, pomme, abricot, agrumes, amande, ananas, bonbon anglais, fruits rouges ou exotiques, litchi, mangue, mirabelle, noisette, pêche, raisin, prunes.
• épicée : muscade, thym, poivre, angélique ou menthe poivrée.
• végétale : anis, fenouil, foin coupé, fougère, herbe fraiche, humus, plantes tisanières, mousse de chaine, menthe verte.
• minérale : quartz, silex, calcaire, craie.
• florale : citronnelle, églantine, acacia, fleur de vigne, jacinthe, jasmin, lila, oeillet, violette, rose.

Les arômes secondaires (issues de la fermentation alcoolique)

• amylique : pomme verte, cire d'abeille, bonbon.
• fermentaire : levure, brioche, mie de pain.
• lactée : beurre, laitages.

Le arômes tertiaires (liées à l'élevage du vin en bouteille)

• balsamique : vanille, cèdre, encens.
• boisée : bois sec, vieux ou brûlé, pin, santal, savane.
• florale : fleurs fanées, bruyère, fleurs séchées.
• empyreumatique : cacao, amande, encens, tabac, café, caramel.
• épicée : réglisse, pâte d'amande, cannelle, gingembre, miel, girofle, praline.
• animale : venaison, gibier, marroquin.
• chimique : solvant, métal, caoutchouc.
• fruitée : noix, cerise, abricot sec, raisin sec, pruneau, noisette, fruits en compote.

Mongueux (près de Troyes)